Anasayfa KH Sayımı Esra’nın Mutfağı

Esra’nın Mutfağı

19 6.101 görüntüleme

Esra’nın Mutfağı

Dün yani Pazartesi akşamı eve gelirsek mutfağa girip çeşit çeşit yemek yapsam diye geçirdim içimden.

Hemen hemen her kadının yaşadığı gibi ben de gün içerisinde akşam yemeğinde ne yapsam diye düşünüp duruyordum. Et sote yaparım dedim. Son bir de sarımsaklı yeşil fasulye. Bir de annemin özenle yaptığı bizim oraların, İskenderun usulu zeytinyağlı sarmasını pişiririm diye geçirdim içimden.

Terapi gibi geldi yemek yapmak. Uzun zamandır ilk kez telefondan ve internetten uzak yemek yapmaya odaklandım 🙂 Bir yandan radyo da dinleyince iyi geldi.

Eve gelir gelmez etin pişmesi için seramik tavaya koydum. Ortalama 1,5 saatte et ancak yumuşadı. Bazen çok zor yumuşuyor kırmızı et. Düdüklü patlattığım için de düdüklü kullanamıyorum 🙂

Sonra bir silme yemek kaşığı tereyağı ve içerisine soya, kırmızı taze biber, soğan ve baharatlarını koydum. Biraz demlenmesi ve harmanlanması için kendi haline bıraktım.

Et yumuşamaya çalışırken zeytinyağlı sarmanın hazırlıklarını yaptım.

Bu arada annem kepekli pirinç ile yapar sarmayı. Zeytinyağlı olduğu için ya derindondurucuya atıyorum ya da birkaç gün dolap kısmında bekletip öyle pişiriyorum. Susuz olduğu için hemen büyük bir cezve içerisinde sosunu hazırladım. Su, kuru nane, bir silme tatlı kaşığı biber salçası, tuz ve nar ekşisi. Bu karışım bir taşım kaynayınca sarmaların üzerine döküyorum ve pişmeye bırakıyorum. Ortalama 45 dakikada pişti 🙂

Normalde 2 büyük yaprak sarma 15 gr KH demek. Ama bizim sarmalar çok ince olduğu için ben 4 adedini 15 gr KH sayıyorum. Sarmalarınızın boyutuna göre siz de doğru sayıyı bulursunuz.

Yemekler pişerken bir yandan da ertesi gün için yeşil fasulye yapmaya koyuldum. Bu arada 1 saat olmuştu ve kırmızı et halen yumuşamamıştı 🙂 Biz fasulyeleri bıçakla ortadan ikiye böler ve öyle küçük parçalara ayırırız. Bizce böyle daha özleşiyor yeşil fasulye 🙂 Fasulyeler alta, üzerine bir adet doğranmış soğan, sonra 1 adet büyük domates ve birkaç adet sarımsak. Ve son olarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve biber salçalı su.

Fasulyeyi kendi haline bırakıp kısık ateşte pişiriyorum. Bu arada fasulyeyi de seramik tavada yapıyorum. Sağlık açısından oldukça avantajlı. Bir de farkındaysanız yemeklerime yağı fazla koymuyorum. Fazla yağ kan şekerimi yemekten 3-4 saat sonra dengesizleştirebiliyor. Ve hatta yemekten sonraki 8 saat bile etkisi devam edebiliyor. Unutmadan; 4 tepelem yemek kaşığı sebze yemeği de 6 gr KH içerir.

Yemekler pişti. Ama biz akşam yemeğinde sadece sebzeli et yemeği ile zeytinyağlı sarma yedik. Birer bardak da ayran. Yani ideal bir ana öğün kurulmuş oldu. Protein, pişmis sebze ve karbonhidrat. Sarma, karbonhidrat olduğu için ekmek yemedim. Bu tarz öğünlerde ekmek değişimi yapmak önemli.

Ama ben bu akşam karbonhidrat miktarını doğru hesaplamadım. 45 gr KH tüketeceğimi düşünürken 30 gr KH aldım. Et soteyi karbonhidrat olarak saymıyoruz. Bunu sakın unutmayın. Sadece 100 gramdan fazla protein alırsak 3-4 sonraki kan şekeri takibimizi yapmamız gerekebilir.

Yemekten ortalama 2 saat sonra ise kan şekerim düştü. Bu da demek ki yemek ile insülin eşleşmesini doğru yapmamışım 🙂 Olur böyle dalgınlıklar deyip vişne suyu ile hipoglisemi tedavisini uyguladım 🙂

  • Ellerinize saglik nefis görünüyor hepsi 😉

    Bir orta yönümüz daha var Esra hanim,Düdüklü patlatmadim ama patlar diye duydugum icin bende kullanamiyorum 🙂 Kücük bir mutfak püf noktasi vereyim eger ertesi gün et sote yapacagimi planlamissam geceden etleri sogansuyu icinde bekletiyorum,hatta ben abartip kekik süt falan da ekliyorum biraz hem ete güzel bir tat veriyor hemde daha kolay yumusuyor o inatci kirmizi et 😉

    • Sakis Hanım Merhaba,

      Öneri için çook teşekkürler 🙂 Bir dahaki et yemeğine deneyeceğim 🙂

      sevgiler

  • Esra Hanım mesela ben doymak bilmediğim için hergün karbonhidrat sayımı yapıp fazla karbonhidrat tüketiyorum.Sizce bu zararlı mıdır?

  • Esra hanım merhabalar.Ben bişey sormak istiyorum size.Şimdi ben çok iştahlı bir insanım.5 yıldır tip 1 diyabet hastasıyım ve sürekli acıkıyorum.170 cm boyunda 59 kilodayım.Ve hergün karbonhidrat sayımı yapıyorum ve fazladan karbonhidrat alıyorum.Sizce bunun zararı var mıdır.Ben bundan 3 ay önce 48 kiloydum.Yani ölü gibiydim.Diyetisyenin verdiği diyetle kilo alamıyordum.işte kh sayımı yaparak fazla yedim ve 10 kg civarında 3 ayda kilo aldım.Ama şimdi doymuyorum.kısacası sayım yapıp fazla yemek zararlı mıdır.teşekkürler…

    • Özge Hanım Merhaba,

      Fazladan karbonhidrat alıp kilo alırsanız insülin ihtiyacınız artar. Sayım yapıp fazla yediğinizde en başta kilo ve insülin ihtiyacınız artacağını unutmamanız lazım. Bu da istenen bir şey değil. Yani iyi değil.

      Sürekli yeme konusunda ise size maalesef bir tavsiyem olamaz. Ben de tip-1 diyabetle ilk tanıştığım dönemde inanılmaz yemek yiyiyordum. Bu da ek doz insülin demekti. Ve maalesef 13 kilo filan aldım. Ve vermesi inanın zor oldu.

      sevgiler

  • Ben de ne kadar dikkat edersem edeyim, akşamları bantta düzenli olarak yürüyüş ve yer hareketleri de yapmama rağmen bir türlü kilo veremiyorum:(

    Bu konuda bana tavsiye verebilecek birisi var mı acaba?

    • Tiroidleriniz nasıl Damla Hanım. Ya da her şeyi iyi yapmanıza rağmen kilo vermenizi engelleyen bir hormonal sıkıntı var mı diye doktora hiç gittiniz mi?

      sevgiler

  • Bu yemeklerin hepsini akşam ben yiyeceğim 🙂 Hanımım diye söylemiyorum çok marifetlidir 🙂

  • Facebook Yorumları

    Münevver Batmaz Birileri döktürmüş mü ne

    Emine Taşdöğen Hafta sonunu iple çekiyorum :))

  • Esra Hanım merhaba,

    4 sene önce tip 1 diyabetle birlikte hipertiroid de çıkmıştı bende. 2 sene kadar ilaç yardımıyla hipertiroidi düzelttik. Düzenli olarak da kan tahlillerimi yaptırıyorum, değerler normal..

    • Damla Hanım,

      Sorun nerede o zaman düşünelim 🙂

      Siz Başkent’e kontrole gelecektiniz değil mi? Yanlış hatırlamıyorumdur umarım.

      sevgiler

  • evet, bu ay veya mayıs ayı içinde geleceğim ve sizi arayacağım. İnşallah görüşürüz,

    Sevgiler..

  • esra hanım bişeyi çözemiyorum karbonhidrat sayımını öğreniyorum ama çalıştığım için öğlen dışarda yemek yiyorum aksam akrabam yapıyor yemeğimi içlerine ne konulduğunu bilmediğim şeyler için karbonhidrat sayımını nasıl yapabilirim.Diyetisyenim bana yediklerinin listesini yap karbonhidrat sayımı getir dedi.Liste yapıyorum ama dışarda yediğim yemekler için ne yapabileceğimi bilmiyorum.Bu konuda nasıl bir yol izlemeliyim.

    • Didem Hanım Merhaba,

      Aslında karbonhidrat sayım yöntemini tam olarak öğrendiğimizde her ortamda ve koşulda hangi besinde ne kadar karbonhidrat olduğunu aşağı yukarı anlayabiliyoruz. Elbette kendi yaptığımız yemeklerin içerisine ne koyduğumuzu bildiğimiz için saymak daha kolay ve hatasız oluyor.

      Size Emel Özer’in Diyabetliler İçin Hayatı Kolaylaştırma Kılavuzunu besin kaynağı olarak önerebilirim. Denedikçe ve okudukça artık ezbere yapmaya başlarsınız diye düşünüyorum. Ya da http://www.diyabetimben.com/category/yemek/ linkinde bizim paylaştığımız besinlerin karbonhidrat içeriklerine ulaşabilirsiniz.

      sevgiler

  • teşekkür ederim kitabı aldım okuyup anlamaya çalışıyorum.sabırsızım biraz herhalde biran önce çözmem gerek diye düşündüğümden acele ediyorum:D

  • ESRA HANIM MRB BEN 15 YILDIR TIP 1DİYABETLİYİM. KARBONHİDRAT SAYIMINI BEN KENDİM NASIL ÖĞRENEBİLİRM ASLINDA ÖĞRENMEKTE ÇOK GEÇ KALMIŞIM. ŞUAN HA1C 10 ÇIKTI İLK DEFA BU KADAR ÇOK YÜKSELİDİ.

  • Cevap Bırak

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.